关于加班费，法律法规工时制有两种，一种是标准工时制，另一种是综合工时制，餐饮行业一般实行综合工时制，根据劳动和社会保障部发布的《关于职工全年月平均工作时间和工资折算问题的通知》（劳社部发[2008]3号），综合工时制的标准是按每月20.83天，每天8小时计算，就是每个月166.64个小时，超过就是加班。但加班需要有单位确认的考勤记录等证据，且举证责任在劳动者一方。
关于缴纳社保，是单位义务，所以双方约定不缴纳社保是无效的，用人单位必须为员工缴纳社保，但补缴社保法院是不受理的，你只能向劳动监察部门投诉，当然，社保中除单位缴纳部分外，员工自己也要缴纳一部分，所以如果补缴的话，个人部分是要你自己出的。
关于未签劳动合同，法律规定劳动者入职后一个月内用人单位就应当与劳动者签订书面劳动合同，如果没有签订，应当支付劳动者双倍工资，但法律又规定超过一年未签订劳动合同的，就视为单位与劳动者签订了无固定期限劳动合同，另外，劳动争议的仲裁和诉讼时效为一年，这样，如果你主张未签订劳动合同双倍工资差额的话，只能从你主张之日往前一年，且在你入职第二个月后的日期为起始日至入职后一年的日期期间，在此期间的双倍工资差额你可以主张，如不在此期间内，则因时效已过，仲裁和法院将不予支持。
