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面包打面过程筋度和正确打法

2022-07-30 综合 69阅读
如果是用机器那就简单了，扔到里面用最低档位，换上搅拌钩，按比例加入该家的东西，按按钮，面团成团之后加入黄油，继续搅拌，大约十分钟左右就差不多能够达到面筋扩展。
如果是手工揉面那就费劲了，面团弄好后，揉光滑，加入黄油，用手搓，幅度要大，将油搓进去之后会发现很黏很软，不用管，继续搓。一直到面团光滑，不沾手了。就可以拿起面团使劲往案板上摔了，面团与面案接触的面积越大效果越好。摔几下在搓，如此反复，大约二十分钟左右也能达到面筋扩展
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