用料
主料
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油菜(小)6棵
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土豆1/2个
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藕1/4段
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西兰花1/4个
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香菇(干)6个
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木耳(水发)6个
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鱼丸5个
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花生油
2大勺
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食盐
2克
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冰糖
4粒
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葱
1/2根
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姜
5片
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蒜
5瓣
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八角
1个
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花椒
20粒
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桂皮
1小段
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干辣椒
3个
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生抽
3克
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水
少许
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香菜
1棵
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郫县豆瓣酱
2大勺
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剁椒
1勺
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醪糟
2大勺
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香叶
2个
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白芷
2小片
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陈皮
2段
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高汤
适量
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芝麻酱
适量
调料
麻辣烫的做法
1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用
