夏天做包子馒头都不会出现瘪的问题，为什么到了冬天做包子总是瘪，那是面团发酵受温度影响大的问题。
那么冬天怎么发酵面团呢，有几种方法：
1、酵母先活化
冬天天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
酵母
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在第一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
3、使用剑石牌无铝害双效泡打粉
泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体，受外界温度影响小。泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，缩短面粉发酵时间，使的面粉发酵得更膨松饱满。
无铝泡打粉
4、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。
面团
5、热温发酵
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）醒发箱。在湿度为70-75%，温度为35-38的醒发箱中醒发30-60分钟；
（2）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
（3）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
（4）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。
（5）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
（6）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。
（7）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
馒头包子
