焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点：
①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。
②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1～2种作为主要原料。
③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。
④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。
⑤所有焙烤制品均属固态食品。焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。
按生产工艺特点分类可分为以下几类。
①面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
②饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
③糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。
④松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。
按发酵和膨化程度可分为以下几类。
①用酵母发酵的制品包括面包、苏打饼干、烧卖等。
②用化学方法膨松的制品指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松剂如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。
③利用水分气化进行膨化的制品指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品。
