地下黑作坊用病死猪肉腌制的腊肉往往含有大量的细菌，可利用“荧光素--荧光素酶生物发光法”对市场中腊肉

（1）荧光素在荧光素酶和ATP等物质的参与下可进行反应发出荧光．ATP是生命活动能量的直接来源，发光强度与ATP的含量成正比，所以根据发光强度可以计算出生物组织中ATP的含量．每个细菌细胞中ATP含量大致相同且相对稳定，故可根据ATP含量进而测算出细菌数量．
（2）“荧光素--荧光素酶生物发光法”中涉及的能量转换是化学能转变为光能；放能反应一般与ATP的合成相联系，吸能反应一般与ATP的水解相联系．
（3）因高浓度盐溶液经稀释后酶活性可以恢复，高温和Hg²⁺处理后酶活性不可恢复．故要节省荧光素酶的用量，可以使用Mg²⁺处理；Hg²⁺处理后酶活性降低可能是因为Hg²⁺破坏了酶的空间结构使酶变性．
故答案为：（1）ATP  正比  大致相同且相对稳定
（2）化学能→光能  吸能反应
（3）Mg²⁺   Hg²⁺破坏了酶的空间结构