你好！
我们吃的牛肚是牛的皱胃。
我们都知道，牛的消化系统非常特殊，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
但是这四个胃随着牛的生长是有变化的。
牛的胃的容积会随年龄增长而发生变化。牛初生时，瘤胃和网胃发育还很差，只及皱胃的一半，以后瘤胃容积逐渐增大，到了4个月龄时已接近成年牛比例， 因此，牛的胃最早成型的就是皱胃。而我们吃的牛的年龄又偏小，因此，牛的皱胃是我们吃的主要部位。
是随着牛的年龄的增长，四个胃中，由于皱胃生长较早，也随之退化，因此，皱胃最终不能食用。
如图：牛的胃部实图：
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