蛋塔的做法蛋液配方:
蛋黄4个(不用蛋白)、牛奶210 g(鲜奶或奶粉调水)、盐少许、细砂糖40g、香草精少许(约1/8小匙,视各人喜好增减)、兰姆酒RUM少许(约1/8小匙,视各人喜好增减)
蛋液制程:
牛奶210g隔水加热到 80度C, 加入砂糖40g搅溶.
奶水降温至约60度C时将4 个蛋黄拌匀(只打散,不可打发)后徐徐流入奶水中,同时轻拌匀. 蛋液调好时将盐,香草精,兰姆酒全部拌入.
塔皮:
冷藏起苏皮一包(方型,材料店有卖,有立基牌等约五,六拾元) 、低筋面粉半杯
塔皮制程:
取一张起苏皮,将其卷起成棍条状, 取第二张皮接著卷,如此将一包起苏皮统统卷完(要卷紧),成一条像大洋火腿型状.(约有6公分直径)就叫它为火腿吧. (如自制起苏皮时,当然一次卷好了不必像这样接.但对一般人而言,难度太高了)
洒低粉在工作台上, 火腿放在上面,取刀切片,每片约0.8公分厚,双面沾上低粉,像赶水饺皮那样赶成圆形比塔杯大2公分的直径. (注意: 赶皮时多洒些低粉,可避免烤时塔皮出油，如此才可获得塔皮烤出来时有一圈圈同心圆
装入塔杯后稍整型.
烘烤:
先将烤箱热至: 上,下火均 200度C
将蛋液倒入塔皮内, 进烤箱约烤 20分钟
(注: 因各人烤箱不同,请各自目测成品去调节时间或温度)
(注: 塔皮的厚薄与烘烤时间长短有关)
(注: 烘烤时,特别要注意的是观察塔皮没烤酥或烤焦, 奶水很容易烤,不需特别照顾
