因纽特人（Inuit)，生活在北极地区，又称爱斯基摩人，分布在从西伯利亚、阿拉斯加到格陵兰的北极圈内外，因为独特的生活环境，常年食肉，这就遭来不少人的疑问，大几率缺乏维生素C的他们为什么没有患坏血病呢。其主要原因是因纽的人生活条件的背后，葡萄糖和维生素C的吸收，存在“竞争关系”导致的，对维生素C的吸收率增加。
先来说说坏血病，坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，如此会使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。坏血病也可见于喂养不当的婴幼儿。
在因纽特人额特例出现之前，人们发现水果蔬菜可以治疗坏血病，其中的维生素C更是关键。可是当世界大开发之后，因纽特人的生活进入了科学家的视野，甚至有科学家也亲自去尝试，都没有产生坏血病，甚至体内的维生素含量也是正常。
后经过不断的研究20世纪70年代，华盛顿大学名誉教授JohnTAEly，提出了他的葡萄糖-抗坏血酸拮抗（GAA）理论，该理论指出体内葡萄糖水平升高，会阻碍维生素C进入细胞发挥作用。这主要是因为，葡萄糖和维生素C（抗坏血酸）具有非常相似的化学成分，并且通过相同的途径“Glut-1受体（被胰岛素活化）”进入细胞。
换句话说：你的血糖越高，维生素C进入细胞“保护你”的能力就越小，为了对抗这种状态，你可能需要更多的维生素C，进而需要摄入富含维生素的水果蔬菜。
而学过生物的我们知道，肉食中，分解消化之后产生的并不是葡萄糖，而是脂肪。也就导致了因纽特人维生素含量正常。
