China College Student Track and Field Championships 这个看起来最符合原中文，而实际上，Athletics Championships 是田径锦标赛的公认的说法。
因此，建议楼主还是用 1）Chinese College Student Athletics Championships 还可以说：
2）The Athletics Championships of Chinese College Students
这样说的不同是强调了Athletics Championships，英文中的规律是，强调什么，把什么放前面
另：大学生college students 最常见，而不说university students，请注意，1）中的student是单数，因为它起修饰作用，而2）中要用复数
