陕西秦镇米皮老店,位于西安市户县秦渡镇,东临美丽的沣河,是“秦镇米皮”的发源地。
第一味米皮老店,在辛苦经营的过程中,研制出美味可口的精调料汁,其中有几十种调料,更经过特殊的处理,使得凉皮食过留香;自己烧制的辣子油晶莹透红,香辣适口;制作的米皮,筋、薄、细、穰,堪称小吃一绝。
秦镇米皮制作流程很有讲究,大米要拿水泡上两个小时以上,在用磨浆机开始把大米磨成米浆,米浆的稀稠程度很重要,然后开始烫浆。凉皮蒸出来,劲不劲道跟磨浆和烫浆有很大的关系,然后开始蒸,火的大小也有关系,蒸好后然后一张张摞起来,吃的时候取出一张,放到铺了雪白纱布的案上,娴熟的用一把铡刀那么大的刀" 咣,咣,咣 ------" 把皮子切成筷子般粗细,然后放上盐、调料水、醋水,黄豆芽、芹菜叶子,最后用筷子挑起一撮皮子到放满辣椒油的罐子里一蘸,红红的,油油的,放到皮子上,一端到你面前,白白的皮子、红红的辣子、扑鼻的香味就已经能搀的你把舌头都能吞下去,拌匀了 ,尝一口, 筋道的皮子,酸辣的口味,人间美味不过如此。 秦镇凉皮因其利润大,销售快捷是目前开小吃店首选的小本项目之一 凉皮用大米制作:每斤米市场价是 1 元左右,加水磨桨后可蒸三张凉皮,每张凉皮重量为 6 两左右可以调制一碗凉皮,销售价为每碗 3 元,每碗凉皮成本为 0.8 元左右,加上调料及辣子油等,每碗凉皮的最终成本为 1 元左右。所以凉皮的利润相当大,销售时提前蒸好若干张凉皮,来人现切,不到一分钟一碗即可,非常便捷。
第一味米皮老店,让地方名小吃登上大雅之堂。让秦镇凉皮飘向四方。
第一味米皮老店面向全国招收学员,并毫无保留的将技术传授给他们。全国许多地方都有了第一味米皮老店的学员,有的开设的凉皮店,有的被大饭店聘请,即丰富了百姓的餐桌,又为自己创造了可观的经济效益。