1.“总有一天……我一定会找到'All Blue'传说之海的！”
“喂，你听说过All Blue吗？”
（每次提到那传说中汇集四海之鱼的奇迹之海，他都会面带孩童般的笑容。）
2.“人，最重要的是‘心’啊！”（以此句极帅地教训了战斗对手Mr.2，后来Mr.2的确醒悟了，还成为草帽一行可靠的伙伴。）
3.“买锁，买一个可以锁上冰箱的锁。”（问他有了宝藏有了钱以后想要干什么，他对着路飞这么说。）
4.“敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……”（初出场的对话，表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感，同时表现出对浪费食物的人的憎恨。）
5.“你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？”（对待肚子饿的人，总是特别温柔。）
6.“既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。”（在数十把枪围绕着他的情况下）
7.“身为厨师就必须把满足客人放在第一位！”
8.山治：你先和路飞他们汇合，把刚才发生的事全部告诉他们，一句也不要漏。
乔巴：山治呢？
山治：我还有别的事情要做，别担心，我不会乱来的。
乔巴：……（低头不语）……
山治：怎么了？
乔巴：罗宾她...该不是讨厌我们了吧？
山治：乔巴，记住，能原谅女人谎话的————才是男人！（不用多说了，凡是山治的饭多多少少都有被这句话震撼过，山治对女人的喜爱，不是出自什么妄图，而是发自内心的尊重。OP名言投票中，山治的这句名言，名副其实受到大家的追捧）
9.“这是爱的试练！！”（在空岛时说的这句话……很可爱）
10.“不好意思……刚才我只是借个火点烟……”（快要被烈焰烧焦的山治，却笑着站起来轻描淡写地说道。）
11.山治：“喂，你好，这里是臭餐厅。”（在“雨宴”大厅正门口用电话虫与克洛克达尔通话）
克洛克达尔（Mr.0）：“混蛋，你是谁啊……？”
山治：“我吗？我是Mr.王子。”（不羁地说道）
12.“有命在就行，谁都有能做到和不能做到的事情。”
“你做不到的由我来，而我做不到的由你来！”（鼓励失意的乌索普，说实在山治表面上一嘴脏话外加用暴力解决问题，实际上大家都可以看出他是个细致温柔的男人）
13.“笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！”（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
14.“能告诉我地点吗？我的公主。”（当前身份，转化为MR.PRINCE。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。）
15.“对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……”
16.“让我来教你真正的礼仪之道。”（揍一顿）
17.“哲夫老板！！长久以来多谢你他妈的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记！！”（在离开恩师加恩人的赤足准备加入草帽一行时，边哭边磕头边说道。）
18.“战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”（不羁地说道，路飞：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
19.“我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。”（娜美：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢）
20.“乌索普，为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。”（乌索普吐槽：我砍死你！）
21.“菜刀是厨师的灵魂！”（递给厨师说）“拿着它（菜刀）慢慢死吧。”（又好笑又好气）
22.“啊！！！大海！！！！！！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！!！！你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。”（初见娜美时说的情话）
23.“喂喂，你这个非洲混蛋！ 怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。”（超可爱的）
24.“对女士要温柔点。”（笑，把娜美和路飞推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石头且被淹没在雪堆里）
25.“神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。”（恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
26.“不好意思，娜美小姐...对不起..不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。”（在恐怖岛，当时山治与透明人战斗，一开始他把娜美举起来保护着，却因为阿布萨罗姆的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的白色礼服，此时娜美处于昏迷状态）
27.菜刀是厨师的第二生命！怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？ （在战斗时被一个很没有作为厨师的道德用菜刀攻击，他这么对这个厨子说道。而且山治不会用食材和菜刀等作为攻击资料，他也很保护自己的手，所以一般都用脚来干架。）
28.这家店，是那个老头子的宝物！ 我已经从那老头子身上，拿走太多的东西了！权力！以及梦想！ 所以我...不希望那老头子再失去任何东西！ （山治一直很自责，当初在某个孤岛上，这个（哲夫）老头为保护山治而失去了一条腿。漫画中为怕山治饿死给吃了。动画为为救山治自己用船锚勒断的。）
29.你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（山治的骑士之道，对于女士都是保护的。不分敌我丑美。）
30、山治：你说谁是弱者来着？！你说我什么都保护不了？？（边踢边说）
蛇男：真...真叫人不敢相信，他明明被我砍了那么多下....（倒地）
山治：嘿..你在说什么啊，你的剑和那家伙（指卓洛）一比......根本就差劲透了！ (海贼王剧场版----珍兽岛的乔巴王国）
31.你共犯了三宗罪，第一，在我面前自称厨师；第二，浪费食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押运罗宾的海列车上，对辱骂罗宾的望泽。）
32.就算是敌人我也不能弃女士的安危于不顾。（在攸关自己生死时为救敌方女将波尔琪，出局。）
33.等等，等等，你这个臭小子！（山治全身是血是伤地摇摇晃晃的走向敌人大熊）
啊！（索隆）
你干嘛要去送死啊？死了还怎么达成你的野心啊！白痴！（山治）
你小子！（索隆）
我说大块头！（山治虚弱地对敌人巴索洛米·熊说）
喂，你…… （索隆）
与其要这种绿藻头剑士的命不如取走我的命好了，就是我黑足山治！（山治自豪地说道，实是为卓洛推脱）
混……混蛋！（索隆）
别杀他把我的命拿去，我随时都有替伙伴偿命的觉悟，就在这里给我一个痛快的吧！（对着大熊）
喂，对大家说拜托了，对不住了，麻烦他们再去找别的厨师。（侧面看不见表情地向卓洛语气轻快地说）（377）
34.熊国王（剧场版2中扑克牌海贼团船长）：喂，小子。你和我的未婚妻是什么关系？（未婚妻=娜美，注意，这位兄台是在强抢民女。）
山治：在她光滑的肌肤上抹防晒油的关系。
35.你混蛋...踢哪儿呢！（对敌人卡莉法说）
36.我……我再也不想做什么透明人了（表情阴沉地对着已经吃下透明果实的豹子人说。）
……我要，靠自己的力量去偷窥！
37.罗宾：700亿艾克斯元就是700万贝里呀……
山治：（吓得烟都掉下来了，嘴巴张好大）太贵了！！都可以买好几吨米了！！
38.山治：怎么能束手就擒？对于海贼来说海贼旗就是生命！就算只是一张也不允许被夺走！
乌索普：这事我能够理解，不过应该先与路飞汇合。
山治：还有一个理由！我说你们想因为这种失误而遭到船长的责备吗？（娜美和乌索普震惊，想到了路飞边掏鼻孔边说：“真是的，你们真没用！”后振作）（tv原创里剧情说的）
39.我问你，钱能填饱肚子么？！（对霍波迪说）
40.（在恐怖岛）站住，别不知好歹了，他（指索隆）可不是为了要施恩图报才去拼命地，特别是路飞，如果让他知道同伴是被自己的痛苦所伤会怎么想。
.....大家平安无事比什么都重要，这样就够了。
41.（乌索普和路飞决斗输了，乔巴要跑过去为他治疗）
山治：喂！别过去，乔巴！
乔巴：为什么啊？他本来就已经遍体鳞伤了！
山治：他们不是在打架或是比赛——
乔巴：那又怎么样！我是船医啊！
山治：你想想看，在决斗中战败，若还要收到同情对男子汉来说是多么惨痛！不经意间的好心反而会痛苦地折磨着失败者！他是做好了心理准备才提出决斗的。
42.在山治面前不能犯的四宗罪（山治自述原则）
第一：废物在山治面前自称厨师
第二：浪费食物
第三：侮辱山治的伙伴
第四：不尊重女士
43.让你久等了，娜美小姐。你的骑士在此。（优雅的）
44.我会根据你的话来决定，是否原谅你！！！（面对甚平，仍然以公主至上的骑士）
45.不管你是神还是什么，敢动她（娜美）一个手指头，我就化作青海的恶魔拨了你的皮！（在空岛对阵神时说的）
46.我不是为了和女士们成为朋友而生的，而是为了爱女士们而生的男人！！（对伊万科夫说的）
47.找人打架就别做缩头乌龟。（海贼王234)
48.我们都做着愚蠢的梦。
49.不能抚去女人眼泪的男人，根本不配做男人。
50.我听到，女士泪水滴落的声音！（海贼王 680 话）
51. 山治：我绝对不会对女士拳脚相向。
G-5（海军其中一支部）：那要是在殊死之战中呢？
山治：我宁可死！
52.你这种人，我们家船长最讨厌！
53.那个时候你的眼神，向我说的是事实，即便有一百万个人会苛责你，我也绝对不会去怀疑，女士的眼泪。（海贼王712话，对紫罗兰）
