要根据饭店的具体情况来决定，通常做帐的方式有两种：
1、如果饭店是一个小饭店，面积不大，但效益很好，用的工人又不多的话，那最好选择包税(modulo或estimacionobjetiva)。
这种做帐的方式就是按照饭店的面积大小，桌子的数量(按4个人一张桌子计算)，工人多少，电费的用量来计算。要交多少税，这是一种格式化的计算方法。不管是赔还是赚，每个季度交的税是一样的。但是如果到了中途第五个月或第六个月，又增加了工人，那明年就要交多一些的税。做包税的如果是小商店的话，比如干果店，百元店的话，可以不交IVA税，但如果是服务行业的话，比如餐馆、饭店、酒店、理发店等服务行业，就要交IVA税。
2、实报实销(estimaciondirecta)。
这是按照每月的营业额多少来计算的。如果饭店面积大，工人多，生意一般的话，最好选择实报实销。也就是说每个季度的总收入减去每个季度总支出的纯利润的20%，就是要向国家交纳的税。这其中比如有些大的投资如汽车，厨房用品，工程师绘图的费用冰箱，咖啡机及大批量的桌椅板凳的费用，花费达几千，几万欧元的，这些大的费用都可做为可回收的投资，和那些只要有IVA的发票，这些都可以算到支出里。一般的情况下，收入越多，报的税也就越多。有的餐馆为了少交税，每个季度都报亏损，偶尔一两次还可以，但长期这样的话，是不行的。
建议在决定选择了上面的其中之一的作帐方式之后，至少要用三年。
