餐厅遇到不结账的顾客怎么办

2023-06-02 综合 21阅读
顾客在结账时认为酒店多收账款的事件是酒店经常遇到的客情危机。事实一旦成立,不仅损害酒店的商誉、商德,造成顾客流失,甚至会影响酒店的生存发展。 危机一、顾客怀疑账单金额不对时 顾客点菜时不看菜单,结账时认为价格不对,要查看菜单核对价格:此时值台服务员首先要做的纯清是打消顾客的疑虑,马上拿来菜单请顾客核对,并认真、耐心地解答顾客价格询问问题,而且回答要清晰、明朗。 应对措施:最好的预防措施是:客人在点菜后服务员可以把划好价格的菜单放在客人就餐的座位,菜品与价格清楚明了,让客人就餐时了解自己大致消费了多少,心里有数。 服务员必须要熟记酒店各御渣种菜品、酒水的价格,客人一询问应立即做出流利肯定的答复,不让客人产生不信任感觉。 涉及到酒店搞打折、优惠、特价菜、摸奖等活动时,服务员在客人点餐时就应该明确通知顾客酒店举行的促销活动,避免最后告之、客人没有参与优惠活动引起不满。 危机二、顾客自己的计算出现失误时 此时服务员不应在态度上有任何不耐烦的表示,应耐心地向顾客作解释工作,绝不能使顾客感到尴尬和面子受损。必要时,应由领班或经理出面,再次向顾客表示歉意。这样处理,一般都能顺利化解危机,并增进顾客对酒店的好感,千万不要因态度问题激化矛盾,反而使危机加深。 应对措施:一旦出现客人怀疑账单出现问题,服务员应主动递上价格清楚的账单,而且最好要送上计算器。因为这时客人本身情绪不高,算账也容易出现失误,一旦发现不对,尽管是客人算错了,也会容易做拆前与服务员发生口角。 给客人台阶下:客人对账单怀疑而且又计算失误,会觉得自己没面子,尤其是在宴请朋友时,这时,聪明的服务员应该帮客人找台阶下,比如说“是我的责任,这个价格写得不够清楚”、“消费得太高了,数多不好算”等等。 危机三、点菜时,服务员对有些菜品价格解释不够清楚时 服务员在点餐时因某种原因对菜品计价没解释清楚时,比如时价,按重量或按数量计价的菜品,使顾客误认为是按份数计算的;同种菜品有不同菜量不同计价而没有向顾客说明、解释清楚使顾客误点,以致在结账时顾客突然发现价格太高,有被欺骗的感觉。
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