开一家中小型饭店需要做什么准备?

2022-08-15 社会 52阅读
以顾客为中心的饭店定位。这是你开好饭馆的第一步也是重中之重。你服务于学生,那么你的服务、菜品、价位、环境都要符合学生的需要;你选择了上班一族、老板一族、商务一族、店铺门面房工作者、路过人群、旅游人群、出租司机、建筑工人、公务员等等,他们的消费习惯和需求差别很大,你一定要从中选择出一个人群去面对。这在市场营销理论中较市场细分,在管理中叫分层管理,在经营中叫定位。你饭店选择的服务人群越精确,你的菜式、服务才越好做,环境设计才准确,盈利能力才能最好。比如,你开家面馆吧。我帮你来定位吧,大学生可分为有钱的大学生和没钱的大学生,我们就定位为有钱的大学生,有钱的大学生不怕花钱,会更早的谈女朋友或者男朋友,也会有一帮要好的同学,家里人也有钱啊,所以会经常有人来看望他(她)。这是我们站在这里分析所得的有钱大学生的一般特点(具体的你还真要去实地调查)。针对于此,我们饭店环境定位就是:干净整洁,温馨浪漫,座位不要大,最多一个桌子四个位,为的就是两个人坐着宽敞,三个人坐着合适,四个人坐着刚好。同学小憩就把两张并起来八个人汇聚。面的分量不要大,一定不要大,但质量一定要好,比如配小菜一碟或者牛肉两片或者鸡蛋一个,营养放在第一位。那么价位也要高些,别的面馆一碗面2元,你就卖3元,因为你除了分量不大的一碗面,还配了营养。就是要把没钱的拒之门外,好好地为这些有钱的顾客服务,因为你饭店的资源有限阿,不可能服务大众的。当然,走进门者都是客,进来了就得招呼好。要让有钱的大学生在你这里是一种超值的享受,而此时,不要看旁边的面馆生意火爆,他们面量大,价格又低,利润低就是自然的。而你,接待一个学生的利润,相当于他们接待两个学生的利润呢。你自己可以算算帐的。因为你的饭菜服务质量高,利润质量高这是必然的。弄不好哪有钱的大学生有个喝啤酒吃小菜的习惯,那你得利润就不用考虑。当然啦,一般由一个2/8定律,也适合于此的。就是在大学里有20%的有钱大学生,有80%钱少的大学生,但是你80%的利润就来源于这20%有钱的大学生,而80%的经营管理花在了20%有钱大学生的身上了。这才是定位的原则。
最最后的忠告,一定要做顾客细分,分得越细生意越好做,利润也越好,也会使用最少的投资获得最大的回报。那些啥都卖的饭店最终是啥都不买。生意做遍,不如卖面。说了一个道理,面在陕西有广大的顾客群体,价位统一,口味相似,在哪做都能做,但是挣得都是辛苦钱,因为利润很低。还是做一家特色店吧。
接下来的建议:不论你开店的大小,一定要提高服务质量,建议你去五路口附近吃一顿海底捞火锅,体验一下那里的服务质量,我是在深圳,回凤翔老家,在海底捞吃两两次,那菜品和服务是我去过的陕西饭店最好的。当然,人家的生意那也是相当地好。南方人开饭店就是服务到位,不像兰州拉面馆,全国到处都是,没有一家像样的,在广东只能卖5块钱一碗,现在我已经不会再去吃兰州拉面了,环境、卫生太差了。再看看人家南方人和香港人开的餐厅里的面,最少得8块一碗,分量不大,口味还没有兰州拉面好(以我的口味习惯)。质量决定价值,加之决定价格。所以,提高服务质量吧。
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