上海人一般说上海话（方言）或者普通话，不是粤语。
上海话，是吴语的一种方言，属于汉藏语系-汉语语族-吴语-太湖片-苏沪嘉小片。
上海话又称上海闲话、上海吴语、吴语上海话、沪语，是上海本土文化的重要根基。上海话是吴语的重要代表，与吴语太湖片其他方言基本能互通，是现代吴语地区比较有影响力的一支语言。
狭义上海话指上海市区方言，也就是现在被广泛使用和认同的上海主流通用方言。上海话是以本地吴语为基础，自然融合上海开埠后的吴语区各地移民方言而成的一支新型城市吴语。
扩展资料：
上海话的发展历程
上海位于江东吴地，本地语言为有数千年历史的古老吴语。吴语一词自古有之，常见于古诗文中，即指江东一带方言，上海话留存古代江东文化气息。
上海话源于松江话，有700年的历史。上海的人口聚落是因上海浦而得名的。上海浦就是今从龙华到外白渡桥一段的黄浦江。
古代在长江出海处的三角洲上，有一条自西向东、水势好大的松江（即吴淞江，苏州河），在其下游近入海处，有上海浦和下海浦两支流。以“上海”相称的聚落，最早见于北宋熙宁十年（1077）。
由于上海面临东海，在清末碰上了特殊的机遇。1843年上海被迫开埠以后，成为一个自由发展的租界，有相当长时间的市民自治，使上海迅速变成一个国际大都市、金融中心，庞大移民和高速经济的冲刷，使上海话一跃成为太湖片吴语区发展最快的语言。
参考资料来源：百度百科-上海方言
