营养学家认为，早餐是一天三餐中最为重要的一餐，因为受人体生物钟的影响，早上人体对蛋白质、碳水化合物、维生素矿物质等营养素的吸收率最好、利用率也最高。早餐可以决定您一整天的体力和精力。早餐吃得好，您会面色红润、精力充沛。早餐吃得少或选择食物不当，则会影响您一天中的思维、行为和情绪，会让您无精打采。美国有学者对８０岁～９０岁老人的调研发现，健康长寿老人的一个共同点是每天吃丰盛的早餐。而另一项对７０００名男女大学生调研发现，在不吃早餐或吃得简单应付了事的学生中，身体虚弱易患疾病的高达４０％。
不同内容物的早餐，会有不同的效果。早餐吃什么最合理、最有利于健康？哈佛大学一位博士做过这样的实验，在受试者吃过糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质不同配方的不同内容物的早餐，６小时后测定其血糖值，看看效果如何：
一份含糖类的早餐，以面包、麦片粥为主，外加果汁和咖啡。这种早餐使血糖迅速上升，但稍后降得非常低，使人感到疲乏、无精打采。
一份麦片粥加上奶制品的早餐，除糖外还含有较大量的脂肪，早餐后血糖略有升高，之后维持在正常水平，持续整个上午。
一份蛋白质的早餐，除糖类外包括脱脂牛奶或２个鸡蛋、瘦牛肉及奶酪，可使血糖缓慢上升至１１０毫克的较高水平，持续６小时。
也有研究者让受试者吃不同的早餐，但吃相同的午餐，然后每隔１小时测定血糖观察对下午的活动有何影响。结果是，只有早餐吃鸡蛋或脱脂牛奶者，整个下午都能维持较高血糖值，其他早餐都达不到。可见，早餐所选择的食物对于一天的活力有决定性的影响，真是很神奇了。也还有人观察了不同早餐对新陈代谢的影响。在吃过糖类及脂肪含量高的早餐之后，人体新陈代谢的速度会稍微增加；吃过高蛋白早餐之后，新陈代谢速度会更快，并在６小时内保持这种高水平。
合理的早餐是什么样的呢？第一要保证量，早餐提供的能量应占一天能量的３０％～４０％。第二要重视质，重视早餐中含有优质蛋白质和一定量的糖类及少量的脂肪，食物慢慢地消化，让糖溶于血液之中便能持续产生能量，这样的早餐，使人体胰岛素分泌正常，肝糖也能正常储存，不至于形成令人憎恶的赘肉。举例说明：
（１）１碗稀饭加１～２个菜肉包子加１杯牛奶加１个鸡蛋（有条件者外加水果）。
（２）１碗燕麦片粥加１～２个菜肉包子加１杯牛奶加１个鸡蛋。
中国的食品很丰富，只要您重视早餐了，只要您按照早餐的要求去做，您及您的家人的早餐一定会吃得很好、很健康。
最后提请您注意，起床早，早餐可别太早。这是因为人在睡眠时，人体大部分器官在休息，而消化器官却还在消化及吸收晚餐存留在胃肠道的食物，到半夜或清晨才休息，一旦早起早吃，使消化道无喘息机会，久而久之就会影响胃肠功能。另外，起床早，人体脾脏呆滞，胃津不纳，也常使人食欲低下而影响早餐。（摘自：合肥晚报）
