请问在豆浆中加入石膏让它变成豆腐这运用了胶体的性质了么为什么谢谢

石膏主要成分是硫酸钙，点豆腐的原理目前没有定论，主要有三个观点：一、钙离子与蛋白质交联，形成钙桥，造成了蛋白质的沉降。二、硫酸钙改变了体系的pH，使蛋白质沉降。三、钙离子使豆腐中的蛋白达到了等电点，产生了沉降。

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请问 在豆浆中加入石膏 让它变成豆腐 这运用了胶体的性质了么 为什么 谢谢