先声明一下，某人不怎么爱吃面条（自己擀的和朝鲜冷面除外）~但家里人爱吃面，也爱吃我煮的面，不知不觉也摸索出了一些煮面的窍门。写在这里和朋友们分享，大家不妨一试，验证一下^^
总则：无论煮什么面，水一定要宽（就是水要多放）！
1. 煮出清汤挂面的诀窍
挂面就是那一把把或者袋装的干面条。想煮出不黏成一团的面条，就要在煮面的水刚刚开始翻滚但还没有大开的时候下面。
因为挂面很干燥，这时候下面条，水不会马上开，而是要等上大约一分钟的时间才能滚开。不要小看这短短的几十秒钟。干燥的面条就趁着这个功夫浸透。面条煮好的时候才会内外一致，不会煮出外面发黏，里面还是硬心不但影响口感，卖相也不过关的夹生面。（这个诀窍，我连我妈都没告诉过~）
清汤挂面一样的生活看似平淡，但个中滋味都在汤里了~~~
2. 煮切面和手擀面的诀窍
挂面是干面条。切面就是机器压出的带水份的面条。北京大街小巷和大小超市都有卖。不过我喜欢用切面做扁豆焖面，或者实在犯懒时，代替手擀面做炸酱面。手擀面就不用说了，中国人都知道。
煮切面/手擀面的方法与煮挂面正相反——一定要等煮面水大开（沸腾冒泡）时再下面。而且再强调一遍，水要宽！因为面条本身有水份，所以不需要浸泡。浸泡反而让面条变黏。只要滚水下锅，面条外面基本就被烫熟了。有人煮这两种面时，习惯在开锅后点冷水（我只有煮饺子时才这么做）。但是只要水宽，完全没必要。一般在夏天煮好面条后，可以过一下水。（北京人管直接从锅里捞出来的面条叫“锅挑”---挑-tiao三声。我是无论冬夏都只认“锅挑”~）
3.关于煮朝鲜冷面
我和儿子都狂爱冷面。尤其是深色的荞麦冷面（北京西安门妇产医院附近的华天延吉餐厅的荞麦冷面一直是我的最爱，每次连汤都要喝光的说~）。 和儿子在一个碗里抢着吃那咬不断，理还乱，好似橡皮筋一样的冷面是我们娘俩的乐趣之一！于是怎样煮出又富弹性还没有硬心的冷面，自然也就成了我研究的课题之一。
（清清嗓子）经过一定的理论分析和长期的实践后发现——想煮出理想的冷面，一定要先浸泡面条，不能少于15分钟（我通常泡半个小时以上）。我买的是超市里的袋装冷面。无论哪种牌子，或多或少都上过色。浸泡不但能让面条不硬心，还能把这些色素洗下来不少，一举两得。
面条泡好后，再冲洗几次。然后将冷水和面条一起放到火上煮。火不要大，中火即可。加热的同时用筷子不时搅拌——既能防止面条结团还能随时掌握面条的火候。一般来说在水开之前就可以关火了。然后倒掉热水，冷水漂2-3次。沥干水，装碗，倒入冷面汤（夏天可以先在冰箱里冻出冰碴）、泡菜、韩式辣酱、梨片或苹果片、半个鸡蛋（一般还会加几片牛肉，但由于我和儿子都是素食者，所以肉就免了）。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了^^
