最重要的一条:日本人喜欢清酒,中国人喜欢烈酒,反映出两种文化特质
日本酒文化
无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。
烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。
烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。
泡盛在冲绳，人们
喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
日本酒文化
“酒者，天之美禄”（汉书.食货志）
说句实话，酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”，无论你走到哪里都可以看到醉鬼，最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁历险记》）
一 日本酒及酿酒技术的起源
现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。
根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了 发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。
而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的……我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现……
至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。
首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒，感到味道好极了，“平生没有尝过”（原文有改动啊……毕竟是日文啊……我不懂日文啊 ！！！）醉而做歌一首！但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。
下面我们就从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陆的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为（注意，只是称为）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟！以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公！~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以，秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。
日本人终于可以喝自己酿的酒了！！！
