如何做出又松又软的包子?

2020-08-29 美食 106阅读

包子的做法

用料:中筋面粉500g、酵母水260ml、清水270g、猪绞肉350g、姜泥适量、葱花适量、生抽适量、盐4g、糖3g

蚝油适量、料酒5ml、老抽适量、太白粉适量、香油2大勺、白胡椒粉2g、水100ml

1、将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用刮勺搅拌。

3、然后用手将面粉和成一个光滑的面团就可以了。

4、再把面团放在一个容器里,盖上保鲜膜或者盖子,让它发酵1-2小时即可。

5、下一步是准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中。

6、将100ml清水加入肉馅里搅拌均匀(最好少量多次的加)。

7、等面团发至2倍大时,再把它揉一揉,再一次揉到光滑。

8、然后搓成长条,将它分成一个小面团,再搓圆按扁成面剂子。

9、先取一个剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄。

10、再包成包子,放入蒸笼里。盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。

11、等到时间到后,就开大火加热,水开后再蒸15分钟即可。

12、关火后等待3到5分钟,盛出即可食用(要注意烫嘴)。

小贴士

1、 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。

2、测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。

3、肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。

4、擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。

5、蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。

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