答案是：“胡萝卜”。
解释分析：谜语“红公鸡绿尾巴一头钻到地底下”中，红公鸡扣红色的胡萝卜，绿尾巴扣胡萝卜上的绿色叶柄，“一头钻到地底下”正好扣胡萝卜挖出坑前，是整根埋在地底下的。
胡萝卜根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，多分枝。叶具长柄，2 ~ 3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；叶柄基部扩大，形成叶鞘。
扩展资料：
胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。
15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有胡萝卜、 黄胡萝卜之分。胡萝卜即称黄萝卜，日本人称人参。中国的内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼中旗乌素图乡主产的红萝卜“草原参”。
