因为章鱼皮肤下面隐藏着许多色素细胞，里面装有不同颜色的液体，在每个色素细胞里还有几个扩张器，可以使色素细胞扩大或缩小。章鱼在恐慌、激动、兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色。
1、章鱼会变色，其实是因为他的大脑中有个调度站，这个调度站专门负责给章鱼变换身体的颜色，在章鱼先生的大脑中有两个控制区，一个控制区控制头部和腕部的颜色，另一个控制身体的颜色，如果其中一个出了故障，那么章鱼就只能局部变色。
2、章鱼能够变色，也是因为章鱼那双充当指挥官的眼睛。章鱼的眼睛可以首先感受周围环境的变化，也会在第一时间给色素细胞发出信息指令，通过扩张和收缩色素细胞，章鱼就能不断调整自己的体色了。
扩展资料：
章鱼并不是鱼，鱼是脊椎动物，章鱼和乌贼一样，都属于软体动物，章鱼不仅能在水中游泳，还可以借助被称为腕足的八只脚在海底爬行。当敌人来袭的时候，章鱼就会把它分布在皮下的色素细胞调动起来。
这些色素细胞可不容小觑，它们会根据章鱼所处的环境，调配出与环境相匹配的颜色来，它们甚至可以与背景融为一体。除此之外，章鱼的体色还会不断变化，忽而变白忽而变黄，用来警示敌人，其实这没有什么杀伤性，只是在挑衅攻击者。
如果遇到一些不容易被吓唬的对象，章鱼就会使出它的杀手锏墨囊，章鱼的墨囊里储存着许多墨汁，遇到敌人的时候，它们就会迅速收缩身体，喷出一团墨汁，这时候敌人就会眼前一黑，完全分辨不清章鱼的位置。
参考资料来源：
