瑶柱是什么海产品,怎样食用,每次的用量为多少合适?

2023-05-25 综合 54阅读

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

食用方法:烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴

关于用量,没有特别的限制。

瑶柱,其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

瑶柱对考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤,汤鲜可口,营养价值高,是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋,简单易做,味道鲜美,口感滑嫩,营养丰富,既能提高食欲,又能增加营养吸收,又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴,特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

瑶柱食谱

瑶柱冬瓜八宝盅

【食材】

冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片

【功效】清热利尿、去湿解暑

【做棚掘法】

1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗净备用;

2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材,炖盅不要放太多水;

3、大火烧开,中小火炖1小时便好,最后加盐调味。

瑶柱海鲜饭

【食材】

米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

【做法】

1、活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;

2、墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;

3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;

4、将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。

发财瑶柱白玉翠

【食材】

瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量

【做法】

1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;

2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出;

3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围;

4、锅加油烧热,倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。

瑶柱扒豆苗

【食材】

干瑶柱80克、豆苗480克、姜汁酒、老抽各2茶匙、上汤1/2杯、生粉3/2茶匙、绍酒1/2茶匙、蚝油1茶匙、麻油少许、盐1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少许

【做 法】

1、瑶辩贺柱用冻水浸软,蒸半小时至软熟后撕丝,豆苗洗净沥干;

2、烧热镬,落油一汤匙后放豆苗,洒一半姜汁酒,落水三汤匙,加调味料,猛火兜炒三分钟,滴几滴生粉水后上碟垫底;

3、烧热镬,落少许油,洒下剩余酒,落上汤,倒入瑶柱丝,加老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许链灶核麻油,把芡汁淋于豆苗上。

瑶柱带子炒西兰花

【食材】

瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油

【做法】 

1、瑶柱浸水,加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散,汤汁留用;

2、鲜带子洗净抹干水分,加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起,沥水泡油;

3、西兰花洗净切小朵,放滚水烫过沥水,用油、盐炒熟,滤汁待用;

4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,加带子和瑶柱拌炒,再加西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。

瑶柱粥

【食材】

大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺

【做法】

1、米洗净,用油、盐腌30分钟;

2、白果去壳,锅里烧水不盖盖子煮5分钟,趁热去掉褐色层衣;

3、瑶柱洗净后用温水泡;

4、电饭锅烧开水放米、白果、瑶柱煮开后转煮粥档煮50分钟;

5、瑶柱有咸味,腌米时放了盐,所以不用再放盐调味。

瑶柱色拉

【食材】

瑶柱300克、生菜100克、小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克,盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙、酸桔汁1杯

【做法】

1、瑶柱洗净沥干,放在碗中抹盐和胡椒粉,胡萝卜及白萝卜去皮切丝;生菜和小黄瓜洗净切丝;

2、锅中倒3大匙油加热,放瑶柱煎至金黄色捞起待凉盛盘,加小黄瓜丝、生菜和萝卜丝;

3、高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅匀淋在干贝上。

瑶柱玉米冬瓜羹

【食材】

玉米1条、冬瓜500克、瑶柱十几粒、鸡蛋1个

【功效】润肠养胃,清热利湿,滋阴降压

【做法】

1、瑶柱洗净用温开水泡软,捏成丝状;

2、冬瓜去皮,玉米去衣洗净,用刨丝器刨成蓉;

3、鸡蛋取清加一汤匙水搅匀;

4、热锅放油下瑶柱丝爆香,放鸡汤煮沸,加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸,入淀粉水和蛋清煮开下盐调味。

蒜子瑶柱脯

【食材】

瑶柱250克、炸蒜肉100克、绍酒3茶匙、深色酱油、蚝油、上汤、生粉、糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油

【做法】

1、将瑶柱撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净后叠放碗中;

2、烧滚水放入炸蒜肉煮2分钟后捞起滤水,放在干贝上,加水、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖1小时30分钟至软烂取出,去姜葱;

3、倒出原汁,瑶柱覆扣碟中洒胡椒粉,中火热锅下熟猪油、绍酒,加原汁、上汤、蚝油、糖、酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上。

瑶柱干捞海虎翅

原 料:

水发海虎翅150g。

蒸透瑶柱25g、火腿丝2g、上汤250g。

精盐3g、味精2g、鸡粉2g、料酒10g、姜汁10g、稳定生粉1g。

操 作:

(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;

(2)瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出;

(3)翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热;

(4)起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

贴士:瑶柱一定要蒸透烂,否则炸后不酥香。鱼翅含胶重,要用文火收汁,以免糊锅。

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