依据中华人民共和国食品安全法规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？

根据食品安全法的规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品安全法
第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。