盛夏时节，水果丰盛。除了最原始的直接入口之外，兼具水果的爽脆和菜肴鲜美的“水果菜”被大厨们演绎后，更是“登堂入室”，成为正餐。“水果菜”既省却了人们饱餐一顿之后，还要吃水果来借助消化的烦琐，爱美的女士们也不用为了减肥而干吃水果了。可消暑、可去腻、清爽可口，在色彩上的搭配也足以吸引眼球，这就是“水果菜”带来的夏日清爽。
●木瓜鳕鱼羹———“辅佐”烤鸭的夏日水果菜肴
老字号全聚德以木瓜和鳕鱼为原料制作的这道木瓜鳕鱼羹就让食客在炎炎夏日吃腻烤鸭的时候，品尝到水果的清香和鳕鱼的营养鲜嫩。制作时，将木瓜制茸入锅勾薄芡盛于碗中；将鳕鱼切丁过油入味及鲜芦笋切菱形飞水同撒在羹上面。
鳕鱼富含蛋白质、脂肪等营养成分，鳕鱼肝大而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。肉质白细鲜嫩，清口不腻，羹汤金艳，色泽诱人，甜咸搭配适中，植物蛋白与动物蛋白结合。算得上是夏日的一道美味水果菜肴了。
地址：全聚德和平门店
●青苹果汤纸包野菇———反季节的美味水果菜肴
盛夏时节，当西瓜、桃子等时令瓜果唱主角时，冬天的苹果有些被冷落。不过这道青苹果汤纸包野菇让您可以品尝到反季节的美味水果了。制作时，将青苹果切成块、放入汤煲内，加入洗干净切成丁的瘦肉一起熬成青苹果汤。熬一个半小时后去渣加少许味粉、盐调味。烧油锅把野菇丁中油温炸至金黄色捞起后放入锅内炒香，加入少许蚝油、味粉盐调味、炒至野菇入味后勾芡。将炒好的野菇用正方形油纸包起，用小葱打结放入150℃的烤箱内焗5分钟即可。
用苹果和野菇可谓是提炼大自然的精华，纯天然绿色食品，具有美颜健肤，益肠理气，防辐射等食疗作用。
地址：湘鄂情各店
●田华渔港———瓜果入馔飘清香
田华渔港大厨将哈密瓜、芒果、菠萝、金瓜、甜瓜等瓜果，烹制出瓜果飘香的美味佳肴，而且荤素搭配，为食客提供了夏日健康美食。
一道“赛龙夺锦”用虾球、雪哈、鲜奶、蛋清、哈密瓜为原料，将大虾去壳，用油滑熟成虾球；哈密瓜去皮切丁；雪哈用慢火炒制后盛入哈密瓜中，其味咸鲜，品质滑嫩，入口虾鲜伴着瓜香，浸入心扉。“凤梨牛仔柳”用牛仔柳、红黄柿子椒、菠萝\(凤梨\)同卡夫奇炒酱、炼乳、柠檬汁炒制。其牛柳外焦里嫩，伴着菠萝、柿椒食用，微辣微甜，滋味奇妙，香气四溢。“带子金沙香芒盏”精选澳洲带子和芒果，将红黄柿子椒、西芹、咸鸭蛋黄烹调后，盛入半个芒果中，造型别致精湛，诱人食欲。其味咸鲜微甜相宜，丝丝香芒味浸入带子中，齿颊留香。
地址：东四环窑洼湖桥往东500米路北
●泰式牛眼肉———热带水果也消暑
火龙果含有维生素E和花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果洗干净后一开二取出火龙果肉，切丁拌上沙拉酱。将橄榄油加热，放入切好的澳洲牛眼肉。撒少许黑胡椒粉，煎至五成熟加入红酒继续煎至七成熟即可盛起放入火龙果内。配上用咖喱、酱油调成的沙爹咖喱酱即可食用。
这道菜牛肉味香浓，含有淡淡的红酒香，口感柔软弹牙。
地址：湘鄂情各店
●荔枝虾肉、香菠百合炒苦瓜———老字号的创新菜
荔枝单吃时，牙齿划破果肉的一瞬间，汁液流出，带来的一股清凉和丝丝的甜露，就足以让人享受。再配上鲜美的虾肉，这种味道只有亲自品味了。
