猪肉有点那种味道了,怎么去除?

2020-04-23 美食 83阅读
准备一个锅,锅的大小以最高水位能淹过准备的食材(肉)为标准。
将猪肉洗干净,然后准备一个大锅,放入冷水,将猪肉放入锅中,开火。这时候重点来了,这个火要开多大呢,要开到最小最小,就是小到就快熄灭那种小,然后就在旁边看着,水是不能冒泡冒蒸气的,一定不能让水冒气,这一点非常重要,过一会儿水就会慢慢变红了,而表面上会浮起来很多杂质,这些腥臭的东西飘起来了,但是会发现肉还是生的,如果肉这时候变白了,那就就完全错了,这是在去腥,而不是煮肉,如果把肉煮了,肉香味会散在汤里,肉味也没了,肉质还会干硬,完全可以扔了。所以火一定要小,水不能冒气,手放到水中只是微微温。
半小时之后,就可以将红色的生肉拿出来,将水倒掉,然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面,因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。
如果买回来的肉是猪磨肉(绞肉,碎肉末),那是不可以这么做的,这时候需要一只干净无油的平底锅,然后也是用最小的火,将肉放进去将水用低温逼出来,逼出来的水倒掉,然后将碎肉冲洗一下。
这个时候肉才算真正的去腥了,不论要拿肉做什么菜,都可以开始做了。
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