要不要发票企业都得交税，饭店是先在税务局买回发票，已交过税（大致按5%左右），不管要不要，饭店从把发票从税务局买回来时就交了税了，不存在不要发票就可以少交税的说法。
发票是指一切单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。
要发票时开个人开头的发票仅仅只能作为付款凭证使用，如购买商品，则可作为保修凭证以及维权证据，不能作为报销凭证使用。
要发票时开企业是给企业交税时做证明用
根据我国《中华人民共和国企业所得税法》（中华人民共和国主席令第63号）
第八条
企业实际发生的与取得收入有关的、合理的支出，包括成本、费用、税金、损失和其他支出，准予在计算应纳税所得额时扣除。
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发票的意义作用
发票在我国社会经济活动中具有极其重要的意义和作用。
1、发票具有合法性、真实性、统一性、及时性等特征，是最基本的会计原始凭证之一；
2、发票是记录经济活动内容的载体，是财务管理的重要工具；
3、发票是税务机关控制税源，征收税款的重要依据；
4、发票是国家监督经济活动，维护经济秩序，保护国家财产安全的重要手段。
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