将油条炸的又香有松软，主要有2个技巧：
1、将油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
2、加入一个加蛋代替一部分液体，油条炸好后，香脆好吃，放一天也不会塌软。
炸油条的做法如下：
原料：普通面粉500克、鸡蛋1个、植物油15克、温水275克、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克。
1、 称量面粉500克备用，称量275克水，要温水，35度以下备用。鸡蛋磕入盆内，放上盐，泡打粉，小苏打，植物油15克，搅和均匀备用。
2、 温水缓缓倒入面盆内，边搅和边倒，由于面粉的吸水量不一样，所以需要分2次加水搅拌，搅拌到雪花片状拿出搅拌棒。
3、开始用手和面，和个光滑的面团备用。面团表面抹点油，盖上保鲜膜松弛，放入冰箱冷藏过夜备用，第二天早上请提前拿出面团回温以后再炸最蓬松。
4、 松弛好的面团从冰箱取出，案板抹点油，手上也抹点油，这里就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓长条，长条按扁，切小宽条，大概2到3厘米一个宽条。
5、 两个宽条重叠放置，用根筷子压下去，不要压断了，那样一炸就会分离。
6、起锅倒油，油热后，先放入生坯一头测下油温，放下后有泡泡的样子，油温就是可以的，油热后，转中火炸。
7、用一根长筷子扒拉油条，这样受热均匀，油条外脆里酥，一面上色后，翻面炸另一边，这样油条就炸好了。
