香辣鲤鱼
主料：鲤鱼一尾 2斤左右
配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）蒜苗段等
做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入花生油（根据锅掌握量，别整个大海锅），油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、，闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖2勺、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。然后，少许花生油，微热放入花椒，干辣椒闻呛味后出锅浇在鱼身上，撒上几片蒜苗段，就大功告成了。
