土豆放一段时间确实会变绿色。
但是绿色是叶绿素增高的结果，叶绿素是无害的。但随着土豆变绿，同时会使一种土豆中的内在有毒物质含量大大提高，它就是龙葵素。
也就是说，我们平时买来的土豆，放一段时间后，如果表面发绿了，那么表皮的龙葵素一定是超标了！专家建议：如果表面绿色不是很大，把变绿色的表皮削去再食用是没有问题；反之，如果大面积面绿，安全起见，建议还是不要再食用了！
同时也提醒大家在买土豆时，发绿的土豆就不买了！
芙蓉喜欢把土豆制成各种不同的菜系，但有的时候土豆如果搁置的时间过久之后会出现发绿的土豆，这种土豆就不能吃了。
土豆会发绿主要原因土豆中有一种叫做茄碱的一种有害物质，这个元素就是导致土豆有毒的原因，同时在保存土豆的时候要避免光照，因为光会加剧茄碱的剂量，茄碱量的增加会造成土豆变绿，人体如果大量摄入过多的茄碱会造成土豆口干舌燥、心悸气短等一些严重的现象。
茄碱是遍布整个土豆中，表皮会占比多一些，削皮能够去除30%-90%的毒素，所以吃土豆记住一定要削皮。
土豆放久了为什么会变绿因为土豆在放置过程中会产生龙葵素，龙葵是绿色的，这种土豆一般都是要发芽了，而土豆发芽了是不可以食用的，因为产生的龙葵素是有毒的。
不是土豆放的时间长了，就变绿而是保存的不好，你把土豆放到墙角的阴暗处，或者地下室，这样他就不会变绿了
土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。
