母鸡汤是老年人或产妇最好的补品营养品，越是老的母鸡越好。
1、煲汤前，应看一看它的骨质的坚硬程度，一般速成鸡骨头是软的，老母鸡骨头非常坚硬。
2、把鸡洗干净后剁成小块，包括把骨头剁开，让骨笋油都露出来最好。
3、葱花、鲜姜、豆豉、陈皮、肉桂调料适中。
4、最好用砂锅或铁锅，放一点素油放葱花豆豉小炒，炒出香味后加水加作料，加水时要加宽一点汤。
5、大火顿开锅后，加醋加盐少加料酒，改文火慢炖，老母鸡二小时左右，小母鸡一小时左右，根据你放火的程度看时间，要经常检查炖的熟烂程度。
6、出锅后喜欢香菜的少加点香菜末。
