“八大件”第一个粉墨登场的是三鲜碗，用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成尖状，俗称“刀尖丸子”。三鲜包括：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸焗1个小时，待看气扑鼻时出笼，垫上当地地特产的芋头，翻碗浇上高汤佐料即成。特色是鲜、香、淡、雅，南北口味皆宜。
红烧肘子
“八大件”第二道菜是盘装的红烧肘子，选上好的猪腿肉，煮半熟时捞出，上色过油，加佐料上蒸笼清蒸1个小时，出笼后去骨加汁上席。特色是肥而不腻，香酥绵软，常食美容健脑。
肚子扣碗
“八大件”的第三道菜是肚子扣碗。选用肥大肉厚的猪肚子，经多道精洗，除腥去臊，凉水多道清漂，下锅清炖，待熟后捞出，整理成条状，装碗加料清蒸1个小时后，配高汤和红皮萝卜或土豆垫碗上桌。特点是清淡、柔软，滋补，常食有健胃润肠之功效。
炒红薯粉
“八大件”的第四道特色菜是炒红薯粉，用漫川特产红薯淀粉，加水和成糊状，热油入锅摊成饼，起锅摊凉。然后切成薄片，用漫川的上好豆酱炒香上席。特点是柔软绵滑，口感如同食肉，表面油光滋润，诱人食欲。对高血压、高血脂食客可一补口福。
鸡蛋卷子
“八大件”第五道菜是鸡蛋卷子，又称五花卷。采用鲜猪精肉剁成肉馅，用鸡蛋黄摊饼，将肉馅卷入蛋卷，上笼清蒸，待熟后拿出切成五分至一寸段，在碗底码放成型，垫上芋头，加葱姜大料，再上笼清蒸1个小时。待熟后出笼加高汤上席。特色是清香淡雅，红黄绿白色调相宜，色香味型俱佳。
红薯丸子
“八大件”的第六道菜是红薯丸子。漫川关的猛柱山有一稀罕之物就是红薯。别小看猛柱山的红薯，与别处的红薯可不一样。红色的土壤里长出的红薯皮格外的红，王墨写的新闻肯定是用诗一般的语言赞美猛柱山的红薯别样红。它皮红、味甜，淀粉含量高，赛过镇安的大板栗，味道特好。用它蒸熟丸团油炸至金黄色，出锅撒上白糖，香味四溢，诱人食欲。
蹄子扣碗
“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。选用猪蹄煮熟剁块，盛入漫川红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时，加高汤上席。特色是肥而不腻，淡而有鲜，荤素搭配，滋补养颜。
“八大件”第八道菜是豆豉腊肉，原料采用当地人自产的腊肉，多选用五花肉或臀肉，肥瘦相宜，下锅煮熟后捞出，切成片状，配漫川上好豆豉煸炒，加葱姜大料，煸出酱香装盘上桌。特点是肉脆带卷，酱香四溢，开胃，适宜就饭佐酒。
