石斑属于咸水鱼，石斑鱼是暖水性底层鱼类。主要栖息于底质为岩礁或珊瑚礁海域， 喜在礁间缝隙或洞穴中躲藏。肉食性， 凶猛， 主要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。
有自相残食现象， 尤其在稚幼鱼阶段，个体小者常被个体大者吞食。摄食后即回洞穴或缝隙隐蔽处静息。一般分散不结成大群， 盛夏移向近岸， 冬季移向深水， 不作长距离洞游。
广盐性， 盐度在10‰以上皆适于生长。最适温度22～28℃。雌雄同体， 雌性先成熟， 有性转变现象。即同一尾鱼的一生中， 低龄时期为雌性， 随年龄增长逐渐转为雄性。
扩展资料：
自然苗捕捞
石斑鱼养殖仍然依赖自然海区的苗种。自然苗的捕捞有两类， 一类在繁殖季节用小型拖网、围网等， 在礁缘藻丛处拖捕幼鱼。捕获的幼鱼经初选，清除其他杂鱼，用水池或网箱进行中间培育。
投喂小型甲壳类、幼鱼及鱼肉糜等， 日投饵两次。体长2～3厘米鱼苗， 放苗量为150～200尾/米3。经1～2个月后， 进行分选， 按不同大小规格逐渐疏养。
另一类为手钓作业。钓具有双门钓或单门钓。钓饵多用活饵，以活虾为优，其次为小鱼。手钓作业多在礁盘海域，作业期长， 清明后进入作业旺季。
