凉拌皮蛋是不是要把皮蛋煮熟等蛋黄里面结了冷了在来凉拌？

是的。皮蛋煮熟后要过冷水，以下是凉拌皮蛋的具体做法。

主料：皮蛋6个

辅料葱适量、大蒜1个、香油适量、胡麻油适量、白醋少量、剁椒少量、酱油适量

步骤：

1、准备几个皮蛋，洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水，要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开。开后煮七八分钟即可。

2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。

3、把皮蛋壳剥开。

4、从水里捞出皮蛋剥掉壳，切成四半摆好。

5、准备酱料：挖一勺剁椒在碗内，再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。

6、最后把料泼在上面即可。