先强调一点 山核桃含有生物碱，毒性很强。山核桃有好几种东北的， 和杭州的区别很大杭州的山核桃有称为“小核桃”，是杭州传统的土特产品。山核桃果仁质脆、香酥，是营养价值极高的佳品，可综合加工糖果、糕点等营养风味食品，还具有药用价值。同时，山核桃也是休闲、娱乐、旅游的健康食品东北的山核桃仁药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神等功效，核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃仁含油量很高，可达60%-70%，核桃油中有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素及磷、铁、钙等多种营养元素，可防治动脉硬化、促进人体内分泌功能正常之作用。长期食用，还对癌症具有一定的预防效果。
要特别注意一点 山核桃是种富含多种营养成分食品，可果实的外皮和山核桃树皮都是毒性很强的， 食用后是中毒症状，很遭罪的 核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。}
