馒头发酵几次好？

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。