食醋是北方人常见的味料不假，但是主要还是以咸为主。有句话叫：南甜北咸东酸西辣。。
这句话是说，如果以南北方对比的话：南方普遍以甜食为主，北方以咸为主。
如果以东西部区分的话：东部省份偏爱酸，西部身份偏辣。
这是由于地理特性而产生的。先说南北的差异，历史上由于南方甘蔗的产量相对于北方的甜菜产量是较优的，有句话叫物以稀为贵，北方由于没有足够糖味，但不缺乏盐，所以以咸为主，而南方由于缺少盐，以甜食为主。
再说东酸西辣，东酸，并不是只有山西或者北方才吃醋，像江浙一代也产醋。所以，食醋并不是北方的专利。
西辣，是指湖南，江西，四川，湖北这些相对于东部省份偏西的地区，这一区域由于，湿度大，不易于身体干燥，就食用辣椒驱除身体的湿气。
再普及一下古代南北方的地理：
北方指，河北，河南，北京，天津，陕西，山东，山西，江苏和安徽的北部。
南方指，湖南，湖北，福建，江西，浙江，上海，广东，广西，海南，港澳台，四川，重庆，已经江苏和安徽的南部。
东部指，河北，河南，北京，天津，山西，山东，江苏，安徽，浙江，上海。
西部指，湖北，湖南，陕西，江西，四川，重庆。以及云贵地区。
最后，辣椒是明代才传入我国，和花生玉米一起。再在这之前，是没有的。
