我觉得你是在询问有关食品分段管理的职能吧？
卫生行政部门之前是对公共场所的食肆进行监督管理，包括厨房的设置和整个公共场所卫生的情况。（不同地区也会有不同的监督设置，就像深圳就把工商局、质监局、卫生监督都并入市场监督局的一个例子）
质量监督部门是对生产加工食品产品的企业监督管理，包括各类食品厂家，主要的监督手段是抽检样品通过理化或者微生物实验进行监督。
工商行政部门是对市场中流通环节的食品进行监督管理，主要包括超市、商店等出售的食品进行的管理的，所以质监部门和工商部门监督的产品也有交叉管理的。
但是新成立的食品药品监督总局就是把所有上面提到的食品统一到一个部门监督管理，是把食品相关的整个环节都包括其中。
