牛肉拉面有七个粗细标准分别是：大宽（二个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、 二细（直径四毫米左右）、三细（直径三毫米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）。
牛肉拉面是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
