钱塘吴自牧在《梦粱录》中记载了南宋临安（今杭州）引种培育的品种有磬口茶、玉茶、千叶茶、秋茶等。“磬口茶”，花色银红，花形如磬口，故名。“玉茶”，即玉茗茶。“秋茶”是指在秋天开花的山茶。这里要特别讲讲“千叶茶”。这“千叶茶”指的是完全瓣化了的重瓣山茶。完全重瓣的花型，花瓣数量较多，雄蕊完全瓣化为花瓣，从外向内逐渐变小，呈规则的重叠排列，形成放射状、六角状、覆瓦状、星状、螺旋状、球心状等。这种花型不容易授粉、结果，很难用先进技术培育出来。这是中国山茶的典型花型。明代王象晋的《群芳谱》记载了山茶28个品种，其中“千叶红、千叶白之类，叶各不同，亦有黄者，不可胜数”。这里的“千叶白”，就是完全重瓣的千叶茶的一个品种。千叶白的花洁白，8～10层，花心部分偶见极淡的黄色，11月开花，可陆续开到翌年的3月。吴彦匡的《花史》记载了千叶白的花形：“千叶白，花五大瓣托于下，内细瓣丛楼，如芍药花状”。千叶白又名大白、观音白，在日本叫“南京白”，曾经在美国山茶评比中名列第二。千叶白也是中国第一个传入欧洲的名种。19世纪，法国小仲马的名著《茶花女》中女主人公玛格丽特所经常佩带的白山茶，就是这千叶白。随着《茶花女》歌剧的演出，千叶白轰动了整个欧洲。前些年，从美国引进的一个叫“秀雅白齿轮”的山茶品种，花色白，中心有黄色，花瓣有锯齿。这个品种就是千叶白的芽变种。这证明，400多年前王象晋说千叶白的花有黄色，是可靠的。明代还多次提到一个完全重瓣的品种，叫“宝珠茶”。明代诗人张新的《宝珠茶》写了红色山茶宝珠是上品：“胭脂染就绛裙襴，琥珀装成赤玉盘。”李时珍的《本草纲目》“山茶部”载：“宝珠者，花簇如珠最胜。”园艺家王世懋的《学圃杂疏》也载“吾地山茶重宝珠”。王象晋的《群芳谱》对“宝珠茶”的形态作了具体的描述：“宝珠茶，千叶攒簇，色深少态”。诗人张新写的“宝珠茶”是红色，他用了“胭脂”、“绛”、“赤”等字。王象晋的《群芳谱》写的是“焦萼白宝珠似宝珠而蕊白”。从这里可以看到，古代的“宝珠茶”就有了两个品种，一个是红色的叫“红宝珠”，另一个白色的叫“焦萼白宝珠”。“宝珠”不仅是茶花名，也是花型名。宝珠型是中国古代山茶花型中一个类型总名。现在国际茶花花型分类还沿用中国古代的这种分类法。例如日本把宝珠型，干脆称作“中国型”（日文为“唐子咲”，英文为AnemaeForm）（白头翁花型）。可见，中国古代对山茶花型的分类早就相当细致而明确了。
