高筋面粉
蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间，颜色比较深，手抓不易成团。因为它本身的活性较高，且表面光滑，非常适合家庭烘焙中做面包原料来使用，因此也叫“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时（比如千层酥、泡芙等），也经常会用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。
低筋面粉
蛋白质含量在7%-9%左右，颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您，家中一定要常备低筋面粉。
全麦面粉
就是使用整粒的小麦经过研磨筛选后制成的面粉，它保留了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。如果大家细心观察可以看到全麦面粉里面会有粉碎的麸皮。全麦面粉口感比较粗糙，但是麦香醇厚。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干，既美味又营养～
玉米淀粉
这种淀粉我们平时比较常见，一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉，当然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是这里我们主要讲它在烘焙中的用法，因为把玉米淀粉加水并加热至65度左右时，可以产生胶凝作用，所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影（比如玛格丽特小饼干）。
自发粉
一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中，虽然商场里随处可见的自发粉既省时又省力，但是不建议大家选择这类产品。其实自发粉的本质就是面粉里面混合了泡打粉、膨发剂等添加剂，加快发面的速度。而我们家庭烘焙的宗旨就是健康，所以这类产品建议大家还是尽量少用，如果没有什么着急的事情，在烘焙的过程中等待也是一种享受～
