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面包机 用普通面粉和粗粮或杂粮,不加糖可以做面包不?

2021-07-20 美食 104阅读
加不加糖都可以做面包的，但是只用普通面粉和粗粮或杂粮是做不好面包的，必须要有一半以上的高筋粉配合才行，特别是粗粮或杂粮要大量高筋粉支持，要做粗（杂）粮面包主料还是高筋面包粉，粗（杂）粮含量一般在25%~35%就是极限了，再高就没有办法形成完善的面筋网络了，就是说破坏了面筋形成，面包发不起来，会塌陷发不起来，没嚼劲。
粗（杂）粮本身不含蛋白质和面筋质，无法形成面筋。
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