用料
小种鸡 一只
白斩小种鸡的做法
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鸡洗净后脚切掉入锅，撒盐放水。（依据人数倒水，大致到鸡腿位置）水单独用大火煮衫返态开，再放鸡（这样的好处就是鸡皮不易烂，皮破则影响口感）
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用筷子拨几下，以便把鸡内部血水倒出，再次入锅转中火慢煮，大致五分钟用筷子插上翻一次身，以此反复。
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像鸡肠一般就下锅烫熟即可，鸡胗则煮大致五分钟
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再煮五分钟左右，筷子捅捅感觉或源肉熟透即可出锅，配上简单的佐料就可以上桌啦！（南方搭配白斩鸡鸭常用佐料基本为酱油、姜世渗、葱、蒜）
小贴士
带皮肉类最好水开后再入锅，这样可以保证皮的弹性和肉质。
