香蕉其它的水果相比，香蕉糖份及淀粉的含量特别高（约有百分之二十几），因此有些地区（如某些东南亚及非洲的部落）香蕉是被当成主食，而不是被当成水果。由於香蕉质地柔软，容易咀嚼，而且芳香甜美，容易消化，很适合食欲不振的人用来补充热量，也适合给小孩当点心吃。
香蕉被认为是一种通便的食物，这是因为香蕉中有多量的水溶性纤维（尤其是果胶），搭配著足够的蔬菜及水份的摄取，可以增加粪便的体积与刺激便意，效果很好。说到果胶，除了使香蕉的口感滑润外，这种水溶性纤维也被认为可以调节肠胃道的菌丛生态，帮助益菌生长与抑制害菌生长，而有整肠乃至於体内环保的效果。不过，也有人把香蕉归类为容易造成账气的食物这也和果胶有关，对某些人来说，果胶也会刺激肠道内产气菌的繁殖，产生气体造成胀气。
香蕉含有丰富的钾，所以也被认为有助於血压的稳定。它所含的水溶性纤维，也间接具有降低血胆固醇的功用。但不要为了要降胆固醇而猛吃香蕉，香蕉含有多量的糖份与淀粉，吃多了反而会刺激另一种血脂肪叫三酸甘油脂的上升。另外，它的热量也不低。一根香蕉约有120大卡的热量，将近半碗饭。吃多了，如果不减饭量，多出来的热量就会变成脂肪堆在身上。
