凉皮是 用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以做凉皮虽然用的是小麦面粉，但实际上并不是直接用面粉制作凉皮的。凉皮的制作方法主要包括：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，一般洗面三到五次，即可彻底分离面筋和淀粉。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。
五 兑浆 沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮的，而是要对其进行是适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往却被很多朋友所忽视，凉皮制作过程中诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就 没有凉皮品质的保障。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮制作的整个过程中起着一个承前启后的作用，即使前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的才产品的，反之，如果前面的工作作的很好，但制作这里没有把握好的话 就一定会前功尽弃，由此可见，凉皮制作实际上是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，要想做好凉皮方法正确很重要，正确的方法是凉皮品质的最根本的保障。
