空心菜生长适宜温度为25～30℃,能耐35～40℃的高温,10℃以下生长停滞,霜冻后植株枯死。
1、温湿度管理
冬季空心菜大棚栽培时，气温低，湿度大，且持续的低温阴雨天气时间长，对喜温的空心菜生长极为不利，因而保温防寒是反季节栽培的关键。播种后，应及时密封好大棚，保证棚内温度高于10℃，否则会引起冻害，同时在阳光充足，温度较高时，应加强通风排湿，尽量避免大棚内的温度高于35℃，防止植株发生病害，以保持植株的旺盛生长，提高产量。大棚内的空气相对温度在较高湿度和阴雨天可能会达到100%，此时必须及时揭开大棚两端或四周的薄膜进行透气。
2、肥水管理
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10%—15%的稀人粪尿淋施，亩用量为1000—1500公斤，当幼苗有3—4片真叶时，用复合肥15—20公斤和尿素2—4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5—8公斤（每亩）追肥。空心菜需水量较大，应经常浇水以保持土面湿润。
3、病虫害防治
主要病害有苗期的猝倒病和茎腐病，是由于气温低，相对湿度过大所引起的，通过降湿可减轻病害的发生，可用瑞毒霉700倍或卡霉通800倍喷雾防治。
主要虫害有螨类和红蜘蛛，可用克螨特1000倍或卡死克1500倍喷雾防治。
4、采收
一般播种后35—45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。
