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做凉皮面洗散了有什么坏处

2020-05-28 文化 111阅读
洗散了 散开的是面筋 除了不好过滤外 对凉皮的品质没有任何影响 只要多加点水 就可以过滤下去了 因为面筋本身有粘性 所以过滤后再加水继续洗 把面筋里面的淀粉洗完了 面筋就自动粘在一起了 洗散的只要原因是你把面和好后 没有醒到位 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性 从而为下一步的分离即洗面打好基础。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
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