在炸鸡翅的过程中要注意火候，7成热下鸡翅，先小火，再文火，在炸的时候要不停翻动鸡翅，使之受热均匀，鸡翅就能炸熟。
炸鸡翅的做法：
用料： 鸡中翅 16只、 盐 4～5小勺、 料酒 1两、 生粉5大勺、 鸡蛋2个、 油适量
1、鸡翅化冻，洗净，用锋利的小刀在鸡翅上划三道，正面两刀，反面一刀。
2、加入适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀，静置15分钟。
3、加入两个鸡蛋，再用筷子拌匀。
4、加入生粉，再用筷子拌匀。
5、全部拌好，使鸡翅均匀裹上粉水。
6、锅中大火烧热，加入油，差不多能盖没鸡翅，油7成热时下鸡翅，先小火，再文火，在炸的时候要不断翻动鸡翅，使之受热均匀，煎至两面焦黄色。
7、炸好取出放盘子里，就可以食用了。
