做糖醋排骨一般用米醋。
主料:猪小排500克
辅料:盐2克、酱油2汤勺、料酒1汤勺、米醋3汤勺、糖4汤勺、姜1小块、大蒜3瓣
1、将排骨斩成40mm长左右的段。
2、大蒜和姜切片。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。
4、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
5、放入排骨炒。
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子。
7、加水,水没过排骨。
8、随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟。
9、30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片。
10、炒匀就可以出锅。
11、成品。